Inden udskæring:
Skiver:
Mit andet forsøg på 80% hydreret brød og denne gang gjorde jeg brug af nogle bagehjælpemidler for at få protein-procenten højere op. Specifikt brugte jeg:
- 400g hvedemel (12% protein)
- 25g gluten (81% protein)
- 25g hvedesur (13% protein)
- 15g frost (30% protein)
Det giver en total tør vægt på 465g, hvoraf 76g er protein, så altså cirka 16% protein. Med 80% hydreret bliver det 372g vand. Og så 15g gær eller noget i den stil (ved ikke helt om jeg skal tælle gær som del af det tørre eller våde? 🤔).
Jeg synes man kan se at boblerne er lidt større denne gang i forhold til mit sidste forsøg, så jeg gætter på at de der bagehjælpemidler har gjort en forskel! :D
Jeg skal også prøve at bruge dem med en pizzadej, det er jeg meget spændt på. Det bliver i starten af næste måned.
Ja, der er da en meget tydelig forskel på nu og sidst i forhold til størrelse og mængden af lufthuller. Har du holdt hævetid og temperatur nogenlunde den samme som sidst?
Nogenlunde? Jeg har ikke gjort det helt videnskabeligt men brugte nogenlunde samme fremgangsmåde. Tror egentlig den har hævet mindre denne gang, jeg havde ikke lige så meget tid.