this post was submitted on 18 Mar 2024
1 points (100.0% liked)
/r/Denmark
153 readers
1 users here now
GÅ TIL FEDDIT.DK
Kommentarerne du skriver her sendes ikke tilbage til Reddit.
founded 2 years ago
MODERATORS
you are viewing a single comment's thread
view the rest of the comments
view the rest of the comments
MadsenFraMadsenOgCo at 2024-03-18 08:18:49+00:00 ID:
kveens8Jeg har måske spurgt om cirka det samme herinde før, men nu prøver jeg igen: jeg bliver aldrig helt tilfreds når jeg bager boller derhjemme. Målet er at bage noget a.la. det man får hvis man går ind hos en rigtig hypet hipsterbager og bestiller en BMO (urgh) - I ved, sådan en bolle med en sprød, knasende skorpe, godt afbagt og med en saftig, sej krumme inden i. Men de boller jeg bager bliver oftere seje end sprøde i skorpen, og de får ikke den der flotte gyldne afbagning jeg gerne vil have. Er det lykkes for nogen af jer hjemmebagere - eller kræver det bare en ovn med damp eller lignende halvprofessionelt udstyr?
Asrial at 2024-03-18 08:38:55+00:00 ID:
kveg4ssEt par fif til bedre hjemmebagte boller:
Lad dejen hæve koldt, og natten over.
Fold/snur bollerne, så du danner en stram hinde.
Lad bollerne hæve, og lad dem hæve ihvertfald 15 min utildækket, så de lige tørrer lidt ud på toppen.
Lav et lille snit med en skarp kniv i toppen af bollen.
Brug en ovn-indstilling, som IKKE ventilerer luften ud af ovnen, og varm ovnen op med en lille skål med vand i.
ALLE BRØD bør få 10 min ved 225 grader i starten. Med boller kan du godt sige 15 min, og så er de done. Ved store brød skruer du ned til 180 grader efter de 10 min.
jefutte at 2024-03-18 21:19:39+00:00 ID:
kvhidliHvad gør punkt 4? Jeg troede egentlig bare det var sådan en showoff ting, for det giver typisk en nederen skorpe at spise hvor der er snittet.
askburlefot at 2024-03-18 23:26:19+00:00 ID:
kvi3ikoDet giver hinden på bollen/brødet et defineret sted at sprække op når dejen hæver mere end hinden kan strække sig. Alternativt vil skorpen sprække op et vilkårligt sted, typisk på siden, og i en bredere sprække. Og så giver det klassiske snit et sprødt, ekstra brunet, "øre" på brødet som mange synes er lækkert.
MadsenFraMadsenOgCo at 2024-03-18 09:44:07+00:00 ID:
kvel573Ad 5, betyder det konventionel ovn frem for varmluft?
Asrial at 2024-03-18 13:20:52+00:00 ID:
kvf84ylVarmluft gør det næsten altid, så konventionel er at foretrække, men mange ovne har også en udluftnings port, som driver dampen ud. Blokerer du den enten delvist eller helt, hæver du luftfugtigheden betydeligt inde i ovnen.
Dampen hjælper med at gelére det yderste lag af brødet meget hurtigt, hvilket hjælper med skorpedannelse.
Faulty_grammar_guy at 2024-03-18 09:17:30+00:00 ID:
kvej12uDet kræver helt sikkert damp! Jeg plejer gerne at sætte et fad ind med vand i bunden, enten mens ovnen varmer og så ud når jeg sætter brød ind, eller hele tiden.